Türkische Auberginenpfanne
Zutaten
- 500 g Auberginen
- Salz
- 3 Stk Zwiebeln
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 3 Stk Tomaten
- 750 g Lammschulter (ohne Knochen)
- 20 g Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- grob gem. schwarzer Pfeffer
- 1 l heiße Fleischbrühe (Instant)
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
Zubereitung
Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden. Auberginen in grobe Würfel schneiden, in einer Schüssel mit 1 EL Salz mischen, 30 Minuten ziehen lassen, danach mit Küchenkrepp trockentupfen.
Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, in Stücke schneiden. Lammfleisch würfeln. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Auberginen im Fett von allen Seiten hellbraun andünsten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Fleischwürfel in dem verbliebenen Fett anbraten, herausnehmen, zur Seite stellen. Anschließend die Zwiebelwürfel goldgelb dünsten. Tomaten und durchgepressten Knoblauch zugeben, 5 Minuten dünsten, dann das Fleisch untermischen, mit 1 TL Salz und mit Pfeffer würzen, mit der Brühe ablöschen, zugedeckt ca. 30 Minuten garen.
Dann die Auberginenwürfel zugeben und weitere 20 Minuten garen. Gut abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren.
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