Geschnetzeltes vom Schweinefilet

Schweinefilet in ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise unter häufigem Wenden gerade solange braten bis es Farbe angenommen hat. Herausnehmen und zugedeckt warmstellen.

Zwiebeln schälen, hacken und im Bratfett glasig dünsten. Champignons putzen, falls nötig, mit dem Backpinsel säubern. In Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben, ein paar Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben, Weißwein angießen und alles kurz aufkochen.

Zum Schluss die Sahne zufügen und die Soße sämig einköcheln lassen. Jetzt erst die Fleischstücke untermischen und noch einmal bei sanfter Hitze ein paar Minuten erwärmen.