Geschmortes Kalbsschulterscherzel mit Apfelmostkraut und Schnittlauchknödeln

Pastinaken, Karotten, Sellerie und Zwiebel in Grobe Würfeln schneiden.

Dann die Kalbsschulterscherzel salzen und in heißem Öl in einer Pfanne scharf auf beiden Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen. Nun das vorbereitete Gemüse in den Bratenrückstand einlegen und anbraten lassen.

Kräuter beimengen und mit Apfelmost und Rindsuppe aufgießen.

Anschließend das Fleisch wieder in die Pfanne legen, zudecken und bei 200°C zirka 45 Minuten im Rohr schmoren lassen.

Zuerst Zwiebel und Kraut in Streifen schneiden. Dann Öl in den Topf gießen und Zucker beigeben. Den Zucker nun karamellisieren lassen.

Anschließend den Zwiebel und das Kraut darin anrösten und den Kümmel dazu mengen. Mit Apfelmost aufgießen und solange kochen bist der Most verkocht ist. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weißbrot würfelig schneiden. 

Zuerst die Butter in einer Pfanne zerlassen. Diese dann mit Milch und Eier in ein Gefäß vermengen. Anschließend Brotwürfeln, Schnittlauch und Gewürze dazu geben und alles mit einer Gabel durchrühren. 

Die Masse 10 Minuten quellen lassen und anschließend das Mehl darunter heben.

Kleine Knödel formen und 10 Minuten in Salzwasser leicht kochen lassen.

Geschmortes Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Apfelmostkraut sowie Knödel dazu geben und anrichten.

Haubenkoch Robert Letz hat Most-Rezepte exklusiv für die GENUSS REGION ÖSTERREICH kreiert.