Gefüllte Pute

Pute waschen, gut trockentupfen, die Sehnen unten am Knochen der Keule lösen und herausziehen. Pute innen mit Salz und Pfeffer würzen. Putenleber in feine Würfel schneiden. Fett in einer Pfanne zerlaufen lassen, Leber anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

Äpfel waschen, vierteln, entkernen, mit der Schale grob raspeln. Petersilie hacken. Leber, Äpfel, Petersilie und Preiselbeeren miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, Eier unterrühren.

Pute mit der Leber-Apfel-Füllung füllen. Die Öffnung mit Holzspießchen zustecken, oder mit Küchengarn zubinden. Flügel und Schenkel zusammenbinden.

Pute mit Öl bepinseln, mit der Brust nach oben in einen großen Bräter oder in die Fettpfanne legen, ca. 1/8 l Wasser angießen und bei 180° auf der 1. Leiste von unten im vorgeheizten Backofen ca. 3 1/2 Stunden braten. Alle halbe Stunde wird die Pute mit dem Bratfond begossen.

Falls die Pute zu braun wird kann man sie mit Alufolie abdecken. Die Pute unbedingt durchbraten. Nach der Hälfte der Bratzeit Pute wenden. Während des Bratens noch einmal 1/8 l Wasser angießen. 10 Min. vor Ende der Bratzeit die Pute mit kaltem Salzwasser bepinseln, damit die Haut kross wird.

Pute aus dem Ofen nehmen. Bratenfond mit heißer Brühe lösen, in einen Topf gießen, Sahne zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße würzen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen.