Tranchen von der Hirschkeule an Rosmarinjus mit sautierten Pfifferlingen und Tagliatelle
Zutaten
- 150 g Hirschkeulenfleisch
- 1 g Olivenöl
- 100 g Pfifferlinge
- 5 g Butter
- 5 g Zwiebeln
- 2 g Petersilie
- 50 g Tagliatelle roh
- 50 g Wildsauce fettfrei
- 1 g Rosmarin
Zubereitung
Die Hirschkeule mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian würzen und kurz anbraten. Das Fleisch nun im Ofen bei 140 Grad ca. 20 bis 25 Minuten (je nach Dicke des Fleisches) rosa garen.
Wachtel am Rücken aufschneiden, hohl auslösen und kaltstellen.
Für die Pfifferlinge die Zwiebeln in etwas Butter anschwenken. Nun die geputzten Pfifferlinge dazu geben und mit Salz und etwas Muskat würzen. Am Schluss etwas gehackte Petersilie unterheben.
Die Sauce mit dem gehackten Rosmarin köcheln lassen. Die Tagliatelle nach Anleitung kochen und mit etwas Salz und Butter würzen.
Das Fleisch je nach gewünschtem Garpunkt im Ofen lassen. Es mag nicht jeder noch sehr rotes Fleisch, wobei die Zartheit stark nachlässt, wenn man das Fleisch zu lange im Ofen lässt und durchgart!
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