Spargeleintopf
Zutaten
- 800 g Spargel
- 1 l Brühe u. Spargelkochwasser
- 1 Becher Sahne (200 g)
- 150 g Zucchini, klein
- 375 g Kartoffeln
- 30 g Mehl
- 350 g Kalbsbratwurst (ungebrüht)
- 30 g Margarine
- 1 Stk Eigelb
- 1 Esslöffel Salz (nach Geschmack)
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Teelöffel Sojasoße
- 1 Prise Muskat
- einige Kerbelblättchen
Zubereitung
Spargel schälen, Schalen waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Das Spargelwasser durch ein Sieb abgießen und auffangen.
Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden, Zucchini putzen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln. Kartoffeln und Spargel in zerlassenem Fett andünsten. Mehl darüberstäuben, mit anschwitzen. Mit Brühe und Spargelbrühe (soll insgesamt 1 Liter ergeben) ablöschen, aufkochen, 10 Minuten zugedeckt kochen lassen.
Aus der Bratwurst kleine runde Klöße drücken, zusammen mit den Zucchinischeiben nach 10 Minuten zum Eintopf geben. Weitere 5 Minuten garen.
Sahne mit Eigelb verschlagen, in die Suppe gießen, nicht mehr kochen lassen. Eintopf mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und Muskat gut abschmecken. Mit Kerbelblättchen bestreut servieren.
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