Spargel in Kerbelschaumsauce
Zutaten
- 1 kg Spargel, weiß
- 750 g Spargel, grün
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Mehl
- 400 ml Milch
- 1 Bund Kerbel
- 1 Prise Zucker
- 1 kg Kartoffeln
- 4 Stk Eier (Große M)
Zubereitung
Weißen Spargel ganz, vom grünen nur das untere Drittel schälen. Enden abschneiden. Kartoffeln waschen, mit der Schale zugedeckt in Salzwasser garen.
Für die Soße 1 EL Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin anschwitzen. Mit 350 ml Milch ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Kerbel verlesen, kalt abbrausen, trockentupfen und bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren mit der übrigen Milch im Mixer pürieren.
Einen großen Topf mit Wasser, Salz, Zucker, und übriger Butter zum Kochen bringen. Weißen Spargel darin bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten köcheln. Nach 8 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zugeben. Hitze gleichzeitig erhöhen, bis das Wasser wieder köchelt und danach die Hitze wieder etwas reduzieren.
Eier in 4-5 Minuten wachsweich kochen. Danach pellen. Kartoffeln pellen. Pürierten Kerbel unter die Soße rühren, mit einem Rührbesen schaumig aufschlagen.
Weißen und grünen Spargel mit Kartoffeln und halbierten Eiern auf Tellern anrichten. Kerbelschaum über den Spargel ziehen. Mit Kerbelblättchen garnieren.
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