Risotto nero di Pulpo

1.Den Octopus einfach in Wasser (maximal unter Zugabe von etwas Gemüseabschnitten)  weich kochen (ca. 1-1 1/2 Std.). Danach den entstanden Sud auf Siedender Hitze lassen und den Octopus herausnehmen und in Mundgerechte Stücke schneiden.

2. Bei Tomaten den Strunk ausschneiden und dann 15 Sekunden ins Octopuswasser halten, herausnehmen und sofort ganz kalt spülen. Schälen und ohne die weichen Kerne in Würfel schneiden.

3. Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl mild anschwitzen, den gewaschenen Reis zugeben und ein paar Minuten mitschwitzen. Mit 1/16L Weißwein ablöschen und einen guten Schöpfer Octopussud zugeben. Fast ständig rühren und erst wenn der Sud gänzlich aufgenommen wurde wieder damit aufgießen. Diesen Vorgang sooft wiederholen bis der Reis al Dente ist (d.h. weich gekocht, aber noch immer körnig).

4. Von der Flamme nehmen und !!!rasch!!! Tomatenwürfel, restlichenWeißwein, Octopusstücke, Butter und ca. 70g geriebenen Parmeggiano einrühren und zum Schluss noch einen Schöpfer Sud zugeben (am besten vorher schon zum Abkühlen auf die Seite geben) und sofort anrichten. Mit dem Restlichen Parmeggiano und frischen Petersilblättern garnieren.

!!! Das Risotto soll halb flüssig sein und die Körner noch ganz!!!