Pilzeierpfannkuchen

Pilze gründlich waschen, das Stielende abschneiden, Pilze in Scheiben oder Viertel schneiden. Speck und Zwiebeln würfelig schneiden. Speck in der Pfanne glasig ausbraten, Zwiebeln kurz mit andünsten, dann die Pilze zugeben, so lange dünsten, bis der Pilzsaft ganz eingekocht ist. Dann die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.

Die gebackenen Eierkuchen werden jeweils mit 1 Esslöffel Pilzfüllung bestrichen und dann zusammengerollt.