Perlhuhn normannisch

Backofen auf 200 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit 2 EL Öl (oder Schmalz) in einem Schmortopf heiß werden lassen. Gewaschenes, trockengetupftes Perlhuhn darin bei starker Hitze von allen Seiten kräftig anbraten. Fett bis auf 1 EL weggießen. 

Nüsse im selben Topf 3 Minuten bei milder Hitze rösten. Mit etwas Calvados, Cidre und Creme fraiche ablöschen. Kurz aufkochen. Topf mit Alufolie bedecken, Deckel auflegen und im Ofen 45 Minuten bei 200 Grad garen.

Inzwischen Äpfel schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden, in Butter und Zucker leicht karamelisieren, mit dem Rest Calvados begießen, bei milder Hitze schmoren, warm stellen, wenig rühren!

Perlhuhn aus dem Topf nehmen und auf ein tiefes Blech legen, im Ofen auf der mittleren Schiene noch 5 Minuten bei 220 Grad bräunen lassen. 

Topf auf den Herd stellen. Bei mittlerer bis starker Hitze die abgetropften Korinthen unterrühren, Soße offen 5 Minuten einkochen. Perlhuhn vor dem Tranchieren 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. 

Perlhuhn zerlegen. Bratensatz mit kochendem Wasser ablöschen, zur Soße gießen. Teile des Huhns mit der Soße begießen, mit den Apfelspalten umlegen und servieren.