Maispoulardenbrust alla Saltimbocca mit Kürbiskonfit und Erdäpfelgnocchi

Die kleinen angehängten Filets von den großen Bruststücken lösen und gemeinsam mit 2-3 Salbeiblättern, etwas Salz & Pfeffer und, evtl. mit einem Schuss Milch, zu einer Farce mixen.

Die Hühnerbrüste zu 4 Schnitzerl flach aufbereiten, mit Farce dünn bestreichen und jeweils zwei Salbeiblätter belegen. Einrollen und mit Prosciutto umwickeln.

Auf allen Seiten, insgesamt 5-7Min. anbraten und je nach größe 12-15Min. im Rohr bei 210°C fertig braten.

Kürbis in kleine Würfel schneiden und in 1El aufgeschäumter, leicht brauner Butter anbraten.

Honig zugeben und etwas Weißwein weich dünsten lassen und mit Salz, klein geschnittenen Chilis und Zitronensaft würzen.

 – je nach Wassergehalt des Kürbis evtl. etwas Fond zugeben – die Konsistenz soll die einer Konfit-türe gleich kommen.

Erdäpfel in eine Schüssel pressen und mit den andern Zutaten mit einer Gabel oder einem gelochten Kochlöffel mischen.

Dann vorsichtig auf der Arbeitsfläche zu einen Teig „drücken“ nicht bzw. wenig kneten.

Kleine Kugeln daraus formen und diese mit dem seitlichen Daumen über einen Gabelrücken oder ein Gnocchi – Brett drücken.

3-4Min. in gut gesalzenem Wasser mild köcheln lassen.

4 Tomaten schälen entkernen und klein würfeln – diese mit etwas hochqualitativem Olivenöl mild erhitzen, würzen und die Gnocchi darin schwenken.