Kartoffel-Carpaccio
Zutaten
- 250 g Pfifferlinge
- 250 g Morcheln oder kleine Steinpilze
- 500 g Blattspinat
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- 100 g Süßrahmbutter
- Salz
- 8 Kartoffeln, mittelgroß
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden, kurz blanchieren, kalt abschrecken. Ofenfeste Teller buttern und die mit Salz und Muskat gewürzten Scheiben dachziegelartig darauflegen.
Spinat waschen und blanchieren, gut ausdrücken, in einem Esslöffel Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze in der restlichen Butter andünsten. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Kartoffelscheiben goldgelb grillen. Spinat und die Pilze darüber verteilen. Mit Kerbel garnieren.
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