Kalbsbrust mit Gemüsefülle
Zutaten
- 720 g Kalbsbrust
- 170 g Karotte
- 100 g Broccoli
- 300 g Kartoffeln
- 60 g Sellerie
- 60 g Erbsen
- 200 g Vollkorntoastbrot
- 20 g Semmelbrösel
- 125 ml Milch
- 1 Eiklar
- 300 g Reis
- 5 g Schnittlauch
- 5 g Petersilie
- 20 g Magarine
Zubereitung
Kalbsbrust würzen, Karotten und Sellerie würfelig schneiden und mit den Erbsen bissfest kochen. Für die Fülle Vollkorntoast, Semmelbrösel, Milch, und Gemüse vermengen. Eiklar zu Schnee schlagen, unterheben und mit Petersilie und Schnittlauch würzen. die Kalbsbrust füllen und im Rohr langsam bei 180 Grad eineinhalb Stunden braten. Mit Wasser aufgießen und öfters glacieren. Bratenrückstand entfetten und Natursaft machen. Gefüllte Kalbsbrust in Scheiben schneiden und servieren
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