In Apfelmost pochierter Seesaibling mit Sellerie und Kerbelkartoffeln

2 Kartoffel schälen und in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen bis sie gar sind.

Anschließend Kartoffel aus dem Topf nehmen, schälen und in einer Pfanne mit Butter schwenken sowie den gehackten Kerbel beimengen.

Als erstes die Sellerieknolle schälen, in Würfel schneiden und in wenig Salzwasser weichkochen.

Anschließend Salzwasser abseihen, Crème fraîche dem nun gekochten Sellerie beimengen und mit einem Mixer zu Pürree verarbeiten.

Nun die Chilischote einmal der Länge nach durchschneiden.

Apfelmost in einer hohen Pfanne mit dem Loorbeerblatt, der Chili und den Gewürzen aufkochen lassen.

Stangensellerie in ca. 5 Zentimeter große Stücke schneiden, dem Apfelmost hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.

Währenddessen den Fisch salzen.

Danach den Fisch in den heißen Apfelweinsud hineinlegen, die Pfanne zudecken und das ganze 5 Minuten ziehen lassen.

Selleriepürree anrichten und den Seesaibling darauf legen.

Anschließend Stangensellerie schneiden und nach Belieben am Teller drapieren.

Kartoffel dazu legen und mit dem Apfelmostsud alles ein wenig übergießen.

TIPP für Perfektionisten:

Achten Sie darauf, dass Sie einen herben Most nehmen, sonst bekommt der Seesaibling einen süßlichen Beigeschmack.

Haubenkoch Robert Letz hat Most-Rezepte exklusiv für die GENUSS REGION ÖSTERREICH kreiert.