Hirschfilet mit Kroketten und Rotkraut

1. Das Rotkraut laut Packungsanleitung zubereiten, die Kroketten im Backrohr (Gas oder Heißluft) goldbraun backen.

2. In der Zwischenzeit die Hirschschnitzel bzw. das Hirschfilet mit kaltem Wasser abspülen, mit einer Küchenrolle trocken tupfen und danach mit buntem Pfeffer und etwas getrocknetem Thymian und Rosmarin rundum würzen (Tipp: Falls stattdessen frischer Thymian und ein frischer Rosmarinzweig zur Verfügung ist, die Kräuterzweige im Ganzen beim Anbraten mit in die Pfanne geben). Kurz vor dem Anbraten rundum salzen.

3. In einer Metall-Pfanne (mit Metallgriff, ohne Kunststoffteile) das Rapsöl heiß werden lassen und die Hirschschnitzel bzw. das Hirschfilet rundum scharf anbraten (ca. 1-2 Minuten auf jeder Seite). Danach die Pfanne mit Alufolie oder einem Metalldeckel zudecken und im Backrohr bei einer Temperatur von ca. 60-80° fertiggaren (je nachdem, wie sehr sie die Hirschschnitzel bzw. das Filet durchgegart haben möchten zwischen 6-12 Minuten).

4. Das Fleisch vor dem Anrichten noch einige Minuten rasten lassen, danach mit Rotkraut, den Kroketten und einer Birnenhälfte mit etwas Preiselbeeren servieren.