Auberginenauflauf

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin anbraten. Leicht salzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Auberginen gründlich waschen. Stielansätze abschneiden. Mit der Schale in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 10 Min. stehen lassen. Dann unter fließendem Wasser abspülen,  abtrocknen.

Backofen auf 200° C vorheizen. Das restliche Öl in die Pfanne geben. Auberginenscheiben darin goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Zwiebel schälen und fein hacken. Im heißen Öl glasig werden lassen. Das Hackfleisch dazugeben und anbräunen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian, Rosmarin und Salbei würzig abschmecken.

Alles zusammen 5 Min. schmoren lassen. Das Tomatenmark und den geschälten, feingehackten Knoblauch dazugeben. Mit 2/3 der Fleischbrühe auffüllen, umrühren und aufkochen lassen.

Eine feuerfeste Form mit Butter oder Margarine einfetten. Abwechselnd angebratene Kartoffeln, Hackfleisch und als oberste Schicht Auberginenscheiben einfüllen. Die restliche Brühe dazugießen.

Das Gericht im Ofen 30 Min. garen. Jogurt mit Eiern und Salz verquirlen. Über den Auflauf gießen. Noch einmal für 10 - 15 Min. in den Backofen schieben bis sich eine appetitliche Kruste gebildet hat.